מדריך עשה זאת בעצמך: כך תכינו פיצה עם 100% מוצרלה כמו פיצה באשדוד או פיצה באשקלון

איך להגיע לטעם המושלם של פיצרייה מקצועית אצלכם במטבח?

מי מאיתנו לא אוהב פיצה? הניחוח הממכר של בצק שמרים שנאפה בתנור חם, רוטב העגבניות המבעבע והסמיך, וכמובן – גבינת המוצרלה שנמתחת בכל ביס ומעניקה מרקם אלוהי. כולנו מכירים את הרגע שבו מתחשק לנו ביס מושלם, כזה שמזכיר לנו את הפיצות הטובות ביותר בארץ. חובבי פיצה אמיתיים יודעים שהסוד לפיצה מנצחת טמון בשלושה עקרונות ברזל: בצק איכותי שעבר התפחה נכונה, רוטב עגבניות עשיר, ושימוש בגבינת 100% מוצרלה אמיתית.

רשת פיצה שמש חרטה על דגלה את השימוש בחומרי הגלם הטובים ביותר, תוך הקפדה על 100% גבינת מוצרלה, בצק טרי ורוטב עשיר בכל סניפיה ברחבי הארץ. במדריך זה, אלמד אתכם שלב אחר שלב כיצד להכין פיצה ביתית מדהימה שתעניק לכם חוויה איטלקית אותנטית אצלכם בבית.

הניסיון האישי שלי במטבח: הדרך לפיצה המושלמת

בתור מי שנושמת קולינריה ואפייה כבר שנים, אני חייבת להודות שהדרך לפיצה הביתית המושלמת שלי הייתה רצופה בניסוי וטעייה. בשנים הראשונות שלי במטבח, הפיצות שהכנתי היו נחמדות, אך תמיד חסר בהן הסטנדרט המקצועי שכולנו מחפשים. פעם אחת הבצק יצא עבה וכבד מדי, ופעם אחרת השתמשתי בפתיתי גבינה זולים שהפכו לשומניים ופגמו בכל החוויה. רק כאשר הבנתי את החשיבות של בחירת חומרי הגלם – קמח ייעודי, התפחה ארוכה ובעיקר גבינה איכותית ללא תחליפים – הצלחתי להגיע לתוצאה המושלמת.

השלבים להכנת פיצה מנצחת בבית

שלב 1: הכנת הבצק המושלם

בצק טוב צריך זמן ואהבה. קבלו את המתכון הבסיסי והמנצח לבצק פיצה מקצועי:

• קמח: השתמשו בקמח ייעודי לפיצה (קמח שטיבל 2 או קמח איטלקי טיפו 00). הקמח הזה עשיר בגלוטן ומאפשר לקבל בצק גמיש ופריך.
• שמרים ומים: ערבבו 500 גרם קמח עם כפית שמרים יבשים וכפית סוכר. הוסיפו בהדרגה כ-300 מ"ל מים פושרים תוך כדי לישה.
• לישה ושמן זית: לושו את הבצק במשך כ-10 דקות לפחות. לקראת סוף הלישה, הוסיפו כפית מלח ושתי כפות שמן זית איכותי.
• התפחה: כסו את הבצק והתפיחו אותו בטמפרטורת החדר במשך שעה וחצי, או לחלופין – לתוצאה עשירה בטעמים, התפיחו אותו במקרר במשך 24 שעות.

שלב 2: רוטב עגבניות עשיר בניחוח איטלקי

וותררו על רטבים מוכנים ותעשייתיים. רוטב פיצה אמיתי מכינים בקלות:

• השתמשו בעגבניות מרוסקות מאיכות גבוהה (רצוי איטלקיות).
• הוסיפו שן שום כתושה, שמן זית, מלח, מעט סוכר לאיזון החמיצות, והמון בזיליקום טרי או אורגנו יבש.
• אין צורך לבשל את הרוטב מראש! אפייה של הרוטב יחד עם הפיצה בתנור תשמור על רעננות הטעמים שלו.

שלב 3: הגבינה – חוק ה-100% מוצרלה

זהו השלב החשוב ביותר. הפיצרייה השכונתית שלכם משיגה את המרקם הנמתח והטעם העשיר בזכות שימוש בגבינה אמיתית בלבד. אם יצא לכם לאכול פיצה באשדוד או להזמין מגש חם של פיצה באשקלון, אתם בטח יודעים שאין תחליף לטעם הכל כך עשיר של מוצרלה אמיתית. אל תתפשרו על תחליפי גבינה זולים שמכילים שומן צמחי; קנו גבינת מוצרלה איכותית וגרדו אותה בעצמכם רגע לפני ההרכבה.

שלב 4: הרכבה ואפייה בחום מקסימלי

כדי לקבל תחתית קריספית וגבינה מבעבעת ולא שרופה, אנחנו צריכים חום חזק:

1. חממו את התנור שלכם לחום המקסימלי (250 מעלות ואף יותר) לפחות חצי שעה מראש. אם יש לכם אבן שמוט או משטח נירוסטה לאפייה, הניחו אותם בתנור מראש.
2. פתחו את הבצק בעזרת הידיים (הימנעו ממערוך כדי לא להוציא את בועות האוויר מהבצק) על גבי נייר אפייה.
3. מרחו שכבה אחידה של רוטב עגבניות, פזרו בנדיבות את גבינת המוצרלה, והוסיפו את התוספות האהובות עליכם.
4. העבירו את הפיצה ישירות אל המשטח החם ואפו במשך 7-10 דקות, עד שהשוליים מזהיבים והגבינה מבעבעת ומקבלת צבע זהוב משגע.

מתי כדאי לוותר על המטבח ופשוט ליהנות?

אפייה ביתית היא חוויה מדהימה ומגבשת, אך היא דורשת לא מעט זמן, הכנות וכמובן – ניקיונות. לפעמים, אחרי יום עבודה ארוך, כל מה שאנחנו רוצים זה פשוט להתפנק עם פיצה חמה, איכותית וטרייה מבלי להתאמץ.

בדיוק בשביל זה קיימת רשת פיצה שמש. מה שהתחיל כפיצרייה קטנה ומטריפה שהוקמה על ידי המייסד שרון חסיד, הפך להצלחה ארצית מסחררת עם מעל 100 סניפים משגשגים מקריית שמונה ועד אילת. הרשת מציעה פיצה מעולה המבוססת על 100% מוצרלה אמיתית, בצק טרי ורוטב איכותי, במחיר ההוגן ביותר ובהכשר מהדרין קפדני. אז בפעם הבאה שבא לכם פיצה מושלמת בלי לעבוד קשה – אתם כבר יודעים לאן לפנות.

מאת: רחל גבאי